傳統節慶，一(yī)向是消費(fèi)者進行餐飲消費(fèi)比較集中(zhōng)的時間段。

節日是一(yī)個民族最生(shēng)動的文化表情。同春節、清明節、中(zhōng)秋節一(yī)樣，端午節源遠流長、包羅萬象。

端午節是我(wǒ)國民間傳統幾千年的節日，現更成爲國家法定節假日，一(yī)般都會将周末積累着一(yī)起放(fàng)幾天假，也可以歸類爲節日經濟的範疇。

今年的這些粽子和每年都有什麽不同？是秉承傳統還是不斷創新？各大(dà)企業的銷售業績怎樣？消費(fèi)者對此怎麽看？

記憶中(zhōng)的味道仍然占據了主導

在網絡經濟發展的今天，雖然網紅粽子不斷變化花樣，但在餐飲界，仍有一(yī)群具有匠人精神的餐飲經營者，始終堅持古法傳承，制作傳統粽子，爲食客保留“老味道”。

端午節的粽子，是兒時的味道，也是時間的味道，更是人情的味道。無論腳步走多遠，隻有這樣的味道熟悉而頑固，它就像一(yī)個味覺定位系統，一(yī)頭鎖定了千裏之外(wài)的異地，另一(yī)頭則永遠牽絆着，記憶深處的家鄉。

例如杭州傳統老店(diàn)的粽子，以及以單品粽子爲主打産品的傳統企業，始終堅持高标準選料、純手工(gōng)包制，保留傳統鮮肉粽、細沙粽、蛋黃鮮肉粽、栗子鮮肉粽等口味，這些傳統粽子銷售量占其總體(tǐ)粽子銷量的60%。

據中(zhōng)國飯店(diàn)協會對知(zhī)味觀的調查顯示，知(zhī)味觀對于口味的堅持，赢得了食客們對于品牌的忠誠。2019年知(zhī)味觀粽子上市以來，曾創造單日最高接單金額670餘萬元、斷貨、限購等火(huǒ)爆場景。

由此可見，不盲目跟風，回歸傳統在一(yī)定意義上在近年來成爲主流。傳統粽子口味經典，廣受各個年齡層的消費(fèi)者喜愛，尤其是老年人對于“老味道”情有獨鍾。爲此，傳統餐飲企業在不斷挖掘傳統文化，吸收發揚其他地域飲食特色，開(kāi)發高品質、好口感新品粽子的同時，也特别注重改進傳統粽子的品質和口感。

“随着消費(fèi)升級，消費(fèi)者需求呈現多樣化。”中(zhōng)國飯店(diàn)協會韓明會長說，不同年齡人群在食品消費(fèi)偏好上存在差異。年輕消費(fèi)者更願意嘗試新事物(wù)；中(zhōng)年消費(fèi)者經濟狀況良好，更加注重品質；老年消費(fèi)者具有較高的品牌忠誠度。

傳統節慶食品不斷嘗試創新

随着時代的不斷發展變化，新生(shēng)代消費(fèi)者不斷崛起。與中(zhōng)老年消費(fèi)者不同的是，年輕消費(fèi)者更願意嘗試新事物(wù)，在消費(fèi)渠道上，更加依賴網購。

面對我(wǒ)國龐大(dà)的消費(fèi)市場，不少國外(wài)餐飲品牌，也受傳統中(zhōng)國文化的影響，紛紛推出迎合中(zhōng)國消費(fèi)者的産品。在端午節期間，必勝客推出“必勝高粽”粽子，分(fēn)禮盒裝（6枚）和堂食（3枚）兩款，禮盒可以在其官方APP上訂購。與我(wǒ)國傳統粽子相較，必勝客的粽子更像是甜點，可搭配茶飲在下(xià)午茶食用。

無獨有偶，三隻松鼠、星巴克等也紛紛推出了自己的“粽子”。從三隻松鼠的廣告上看，他們的粽子更偏向“零食”化，在産品的設計上，更傾向現代，透明的外(wài)皮加上網紅的餡料，外(wài)包裝采用粉色加黑色的突出設計，激發消費(fèi)者的購買欲。

突破傳統經營模式向零售轉變

據國家統計局發布的數據顯示2019年1-4月份，全國網上零售額30439億元，同比增長17.8%。其中(zhōng)，實物(wù)商(shāng)品網上零售額23933億元，增長22.2%，占社會消費(fèi)品零售總額的比重爲18.6%；而在實物(wù)商(shāng)品網上零售額中(zhōng)，食品類增長26.7%，銷售收入穩居榜首。

中(zhōng)國飯店(diàn)協會常務副會長兼秘書(shū)長陳新華表示：“2018年協會發布了以年度銷售額排序的“2018中(zhōng)國美食百強榜”，其中(zhōng)一(yī)個明顯的特點就是餐飲零售化的突出貢獻。月餅、粽子等季節性産品的工(gōng)業化，通過餐飲門店(diàn)銷售+零售，線上線下(xià)結合，爲企業帶來新的增長點。”

老字号鑄就老味道，在端午這一(yī)中(zhōng)華傳統佳節上，兒時粽子的香甜口感追起了食客對于老字号的回憶。我(wǒ)國餐飲老字号包含着中(zhōng)華民族優良傳統的記憶、童叟無欺的商(shāng)業道德、精益求精的工(gōng)匠精神和無比珍貴的誠信體(tǐ)驗。

由此看出，傳統節慶食物(wù)一(yī)方面保留傳統的核心老味道，同時也以節慶爲契機使産品不斷融合創新。在經營模式上，借助互聯網的銷售模式，将線上線下(xià)融合在一(yī)起，向着新零售轉變。