單品餐飲的不平凡之路重慶老火(huǒ)鍋底料的做法,正宗重慶火(huǒ)鍋底料牌子都有哪些?告訴你火(huǒ)鍋底料哪個牌子好吃和最好吃的火(huǒ)鍋底料排行?到不如直接告訴你重慶火(huǒ)鍋底料生(shēng)産企業?這樣可以追根溯源
 
第一(yī)個攤位有6種果醬口味可以選擇，另外(wài)一(yī)個攤位則在前個攤位的基礎上增加了18種口味。兩個攤位上，顧客試吃後都可以拿到優惠券用折扣價格購買一(yī)瓶果醬。最終，24種口味的攤位吸引了更多的顧客，但是最終下(xià)定決心購買的人卻比較少，隻有3%。而到隻有6種口味的攤位試吃的人，不會出現口味太多而無從選擇的情況，他們能夠更快下(xià)定決心自己要哪種口味。所以最後，在6種口味的攤位上，有30%的人選擇了購買。
 
或許這也是爲什麽那麽多餐飲選擇走單品類路線：更簡潔的菜單，能夠幫助消費(fèi)者更快地做決策。在這個選擇太多的時代，用戶最需要的就是降低決策成本。
 
但是單品類餐飲的火(huǒ)爆，也出現了很多問題：單品類餐飲可以快速标準化的菜單爲後來者的跟上提供了基礎。當下(xià)出現最多的情況就是一(yī)旦某個單品類餐飲店(diàn)火(huǒ)了，馬上就有不少人跟進。從快速火(huǒ)爆到快速隕落的時間，越來越短。
 
那麽，單品類餐飲的“壽命”就長不了嗎(ma)？
 
單品餐飲的不平凡之路
 
單品類戰略隻是入口
有很多品類還沒有被消費(fèi)者熟知(zhī)，自然還沒有品牌。看起來，細分(fēn)市場中(zhōng)還有很多機會。單品類意味着菜單結構簡單，可以簡單标準化以及快速擴張。年輕人還喜歡這樣的産品：小(xiǎo)衆、有創新，并且多數時候價格不貴。偶爾吃吃不一(yī)樣的，也是一(yī)種享樂的方式。
 
但是，單品類也不是那麽好做的。比如2016年比較火(huǒ)爆的潮汕牛肉鍋，如果要分(fēn)解這個産品的話(huà)，會發現它就是一(yī)個普通的火(huǒ)鍋，隻不過涮的是牛肉而已，勉勉強強可以算是“微創新”，模仿的難度幾乎沒有。
 
所以到了2017年年初，潮汕牛肉鍋遍地開(kāi)花。但是到了現在，幾乎沒人再讨論它了。
 
如果沒有那些後來者，潮汕牛肉鍋是否能永遠高枕無憂呢？廣告營銷學中(zhōng)有一(yī)個觀點，那就是每一(yī)個存在價值的産品都具有生(shēng)命周期，也可以被稱作爲“市場壽命”。模仿者的出現，隻不過縮短了市場壽命而已。但無論如何，一(yī)個品類都是具有生(shēng)命周期的。
 
抄襲也好、模仿也罷，實際上都是商(shāng)業模式的一(yī)種。而那些市場先行者們在生(shēng)氣之餘，可能要想想自己的競争力究竟來自于哪裏。難道隻是一(yī)個将某個小(xiǎo)衆品類帶到大(dà)衆面前的人嗎(ma)？這件事情聽(tīng)起來好像誰都可以做，但價值在哪裏？
 
其實，當餐飲人開(kāi)發新的品類時，多數工(gōng)作都是在做“普及教育”。而當自己的競争對手和自己一(yī)起将市場“教育”好了，以至于人們一(yī)看到你的店(diàn)名就知(zhī)道你在賣什麽，那麽還有必要繼續展開(kāi)市場“教育”嗎(ma)？
 
這些跟風的人可以被看作是一(yī)種風向标，當跟風的人越來越多的時候，在風口的人們就該開(kāi)始思考“如何做大(dà)”了。
 
擴大(dà)場景，把品類變成品牌
實際上，很多品類都是帶有場景屬性的。
 
例如重慶小(xiǎo)面。在重慶，大(dà)概6點就會出現大(dà)大(dà)小(xiǎo)小(xiǎo)的面攤。人們早晨上班上學之前，來到面攤上點上一(yī)碗二兩小(xiǎo)面，再加個鹵蛋和豆漿，新的一(yī)天就這麽開(kāi)始了。但當小(xiǎo)面被移植到其他城市的時候，更多地被當作是午餐甚至晚餐。
 
将傳統的食物(wù)與新的場景結合起來，食物(wù)成爲資(zī)源，而場景則帶來了新的市場。