徽王集團第一(yī)屆廚藝大(dà)賽活動

一(yī)、活動主題：     繼承中(zhōng)華美食文化    

彰顯徽王廚藝技能

二、活動目的：       推廣新穎菜品；增強廚藝交流

開(kāi)拓創新思路；提升菜肴品質

三、活動時間：2019年6月16日（周日）             

     四、活動地點：惠而浦餐廳

五、活動工(gōng)作組成員(yuán)：

組  長 ：   王劍超

副組長：  鄭慶龍  孫群  魏兆權

組  員(yuán) ：   胡方移  許 飛  尹靜靜   貢龍平   王濤濤   

                 馬太宇 王莉萍  李欣嘉   鄒湘霖   楊  傑

                 吳彩霞 張  靜

司  儀 ：  肖雪英  魏玲        

六、活動方案：

     （一(yī)）比賽範圍：

競賽分(fēn)“中(zhōng)西面點組”、“精品菜肴組”、“特色風味組”三個類别，每個類别各選出一(yī)等獎一(yī)名、二等獎一(yī)名、三等獎兩名。

（二）參賽辦法：

1、以事業部爲單位，每個事業部在每個競賽類别可選送3名參賽選手；每個參賽選手制作一(yī)道參賽作品。（參賽作品自定）

2、爲了公平、公正，參賽選手必須是集團公司下(xià)屬餐廳工(gōng)作人員(yuán)。

3、各參賽選手自備制作參賽作品的原材料、輔料、特殊調料及盛裝器皿、操作工(gōng)具；比賽現場僅限提供色拉油、食鹽、糖、味精、雞精、老抽、陳醋、料酒、生(shēng)粉等常用調料。

4、參賽作品不得帶成品參賽，否則取消參賽資(zī)格。

5、因時間原因，“中(zhōng)西面點類”參賽選手允許事先做好陷料調制工(gōng)作，但合面、發面、作品成型、加熱成熟過程必須在現場完成；“精品菜肴類”及“特色風味類”參賽選手必須要規定時間内制作。在規定時間外(wài)提前制作的，将取消參賽資(zī)格。

6、各參賽選手可帶一(yī)名助手參賽

（三）評比辦法：

1、由集團公司組織評委組，成員(yuán)7人。

孫賢東、蘭雲平、夏瑞林、張海波、茆榮輝、魏兆權、活動現場後勤領導一(yī)人。

2、參賽選手現場制作時間爲40分(fēn)鍾，工(gōng)作人員(yuán)會在操作現場對參賽選手的制作時間進行監督。

3、評委将根據參賽選手的整個制作過程；參賽作品的色、香、味、形、器以及選手現場對菜肴的闡述進行打分(fēn)。要求參賽選手的闡述包括自我(wǒ)介紹、參賽作品名稱、菜肴的用料、制作手法、營養價值、成本、定價、毛利、創新理念、推廣可行性等内容，闡述時間每人2分(fēn)鍾。

4、評分(fēn)細則：

徽王集團第一(yī)屆廚藝大(dà)賽評分(fēn)表

（1）每個參賽作品分(fēn)10個評分(fēn)項，每項最高分(fēn)爲1分(fēn)，總分(fēn)爲10分(fēn)。

（2）每個作品，各評委的總評分(fēn)去(qù)掉一(yī)個最高分(fēn)，去(qù)掉一(yī)個最低分(fēn)，剩餘得分(fēn)取平均分(fēn)爲參賽作品最終得分(fēn)（保留小(xiǎo)數點後兩位）。

   例：“鄉村(cūn)魚煲”，8位評委分(fēn)别給出7.8分(fēn)、7.0分(fēn)、8.5分(fēn)、8.3分(fēn)、6.2分(fēn)、9.6分(fēn)、7.5分(fēn)

徽王集團第一(yī)屆廚藝大(dà)賽作品得分(fēn)卡

七、活動流程：

9：00活動開(kāi)始，領導簡短緻辭，主持人宣布活動流程及賽事規則

9：00——9：40   面點類制作時間

9：40——10：20熱菜類、風味類制作時間

10：20——11：50評分(fēn)、觀摩、現場闡述環節。

（1）觀摩時間，觀摩期間評委對作品的外(wài)形、色澤、嗅感、器皿等做出評分(fēn)；會場人員(yuán)也可到展台觀摩、拍照；（15分(fēn)鍾）

（2）觀摩結束後，評委對菜品的口味進行品嘗、打分(fēn)（10分(fēn)鍾）

（3）選手現場闡述。（60分(fēn)鍾）

（4）所有評委評分(fēn)結束後由計分(fēn)員(yuán)對參賽作品進行分(fēn)數統計（10分(fēn)鍾）

     11：50——12:20宣布比賽結果、頒獎環節、領導緻辭

     12:20就餐，由活動現場組織提供工(gōng)作餐

     13：00活動圓滿結束

八、獲獎名次及獎品：

1、本次活動将在“中(zhōng)西面點組”、“精品菜肴組”、“特色風味組”各評出一(yī)等獎1名；二等獎1名；三等獎2名

2、獎品：

  一(yī)等獎   頒發金質獎牌一(yī)枚、榮譽證書(shū)及獎金2000元

二等獎   頒發銀質獎牌一(yī)枚、榮譽證書(shū)及獎金800元

三等獎   頒發銅質獎牌一(yī)枚、榮譽證書(shū)及獎金500元

其餘參賽選手均頒發“優秀選手”證書(shū)

九、活動要求：

      1、各事業部總經理、助理、各餐廳經理、廚師長（主廚）、面點師必須到場，其他人員(yuán)可自願參加活動。

      2、所有參賽選手必須穿着公司統一(yī)工(gōng)作制服。

      3、所有到場人員(yuán)須聽(tīng)從會場工(gōng)作人員(yuán)指揮，有序參加活動。

      4、各事業部請在2019年6月5日前将參賽選手姓名、參賽作品類型及作品名稱報至胡方移處。

      5、各事業部請在2019年6月13日前将參加活動總人數報到胡方移處，以便現場餐廳安排會場及午餐。

      6、所有參賽選手請于2019年6月16日8:30前提前到達會場，安排操作時間及比賽場地；領取參賽号牌。

      7、參賽作品要求需本着可在團膳行業普遍推廣的前提下(xià)，具有創新性、可操作性。

                                        廣德博泰餐飲管理有限公司有限公司

                                              2019年5月22日